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凤凰单枞茶介绍

   2021-02-13 300
核心提示:说起潮州凤凰山,相信有很多人没有听过,但是说起单枞茶,相信不管是爱喝茶的或不爱喝茶的几乎都耳熟能详,今天我们就来简单的了解一下单枞茶的原产地及分类。 潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡,也是凤凰单枞茶的原产地。凤凰镇栽制茶叶历史悠久,至今已有700多

凤凰单丛茶出产于凤凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。
 

潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡,也是凤凰单枞茶的原产地。凤凰镇栽制茶叶历史悠久,至今已有700多年的历史,是闻名海内外的产茶区之一。早在1956年,凤凰镇的石古坪乌龙茶就被国家评为名茶,特别是从1988年开始,日本茶叶专家松下智先生多次跨越重洋专程来到凤凰镇进行乌龙茶种植历史和制作方面的考察。

中国乌龙茶之乡——凤凰镇,地处潮安县北部山区,是广东省最古老的茶区,是中国凤凰单枞茶的原产地。


茶区的自然环境条件 
生产名优茶叶产品必须熟练掌握名茶加工制作的技术外,产地环境也必须适合于名优茶生长的环境条件。 
凤凰山脉由数量众多的大小山峰和丘陵簇拥而成,群山环抱,峰峦层叠,山川秀美。这里有粤东第一高峰凤鸟髻山和国内稀有的四代天池之一的乌岽山天池,海拔320—1498米。周边和北部地势较高,中间和西部较低。属亚热带季风气候,气候温和。有山高日照短,云雾雨量多,冬春来得早,春寒去的迟的天气特点。

茶区茶叶的生产状况 

凤凰山是名山,名山出名茶。凤凰镇有悠久的种茶历史,古老的树龄600多年的宋种茶树就是最好的见证物。在上世纪三十年代,茶叶生产是采用人工种植不施肥的自然生产方式,茶区总产已达30万斤,茶园主要分布于乌岽山,鸟髻山等高山地带。

单枞原为凤凰茶的品质档次,即茶叶采用单株采摘,单枞制作,成茶达到条容,色泽,香气,滋味,汤色具佳的标准称为单枞。凤凰单枞是指在潮安县凤凰山的自然条件下,从水仙品种中选育出来的优异单株及其培育的出来的品种,品系和株系,采用独特的加工工艺,采制而成的独具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。


凤凰单枞的分类有按叶片的大小分:大叶种、中叶种、小叶种.
按其叶色分:乌叶、赤叶和白叶.
按其采摘期分:特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种.
按其成茶的香型分:黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系,其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两类最通行的分类方法。

单丛茶的制作工艺有别于其他的茶叶,比其他的茶叶的制作工艺更复杂,条件更苛刻。它的制作工艺总共包含八个步骤:采摘、晒青、晾青、做青、杀青、蹂捻、解块、烘焙。看似简单的八个步骤,从第一个步骤就开始显示它的不简单。


凤凰单枞制作流程


1、采摘单丛

茶叶过嫩的不采,过老的不采;太阳高照不采,下雨天不采。采摘茶叶的时候,要做到眼快手快、轻采轻放;松堆、分类隔开、及时晒青。

2、晒青

晒青的时候,叶片薄摊不重叠,经阳光照射后能保持水分蒸发一致和叶温一致。

3、晾青

晾青就是把晒青后的茶叶放上晾青架上消散热气与调节平衡叶内水分,使叶子恢复紧张状态。

4、做青

做青是香气形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。这道工序蕴含的技艺是铁杵磨成针,而非一日成才。这个步骤要是做的不好,那么做出来的单枞茶的香气就会受之影响,特别是以香气高飘著名的冬茶雪片,这个步骤是至关重要的。

5、杀青

杀青也叫炒青。此步的目的是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。

6、揉捻

揉捻使茶条成型,外形美观

7、解块

解块使茶色乌润将揉捻时产生的茶团解散,并通过筛分使茶叶分成粗、细两档,以便分别进行烘干。

8、烘焙

这一个是制作流程里的最后一步骤,是关系到茶叶品质优劣的关键性环节。


上面的这些步骤不是全部,因为制作出来的只是毛茶,还需要我们后期的加工,成为我们正在喝的单丛茶。

 
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