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英式下午茶的前世今生

   2021-02-07 00
核心提示:无论甜点多么的丰富,下午茶还是离不开一个茶字。英式下午茶作为华丽与优雅的代名词延续到了今天的现代生活中,

    无论甜点多么的丰富,下午茶还是离不开一个茶字。英式下午茶作为华丽与优雅的代名词延续到了今天的现代生活中,除了芳香浓郁的茶味之外,它从茶叶的选用、茶具的品质、冲泡的要领、摆设的方式、空间的氛围,乃至社交的礼仪都是讲究的一部分,当然还有愉悦味蕾的小点美食。因此,一顿看似轻松悠闲的下午茶,也可以是充满仪式感的茶话盛宴。看过了南京的各式下午茶好去处,我们一起来盘点一下下午茶的前世今生。

英式下午茶的由来

1662年,英格兰国王查理二世迎娶了葡萄牙布拉干萨王朝的凯瑟琳公主,公主随嫁妆带来了一小箱茶叶,并开始在宫廷中以茶待客。

但下午茶真正的诞生 还是要归功于贝德福德第七公爵夫人安娜。18世纪的英国人一天只吃早点和晚餐,贵族一般要在晚上8点后才用晚膳。早午餐的漫长时间里,公爵夫人常常在下午四五点钟,命女仆备一壶茶、几片烤面包和奶油、黄油送到她房间去,吃得甚是惬意。

渐渐地,公爵夫人在每天下午四点广邀三五知己,一同品啜以上等瓷质餐具盛装的香纯好茶,配以精致的三明治和小蛋糕,同享轻松惬意的午后时光。没想到一时之间在当时的贵族社交圈内成为风尚,而逐渐普及到平民阶层。直至今天,这已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化,也成为正统的英国红茶文化,也就是所谓的维多利亚下午茶的由来。

英式下午茶的茶具

茶壶、茶斗、茶杯、杯碟、茶匙、点心碟、刀、叉、三层点心瓷盘、果酱架、香槟杯(如果下午茶有香槟的话)、糖缸(白糖、棕糖、红糖等,有些酒店甚至提供8种不同糖的选择)、牛奶缸、用以泡茶计时的沙漏。

正统的英式下午茶点心是用三层点心瓷盘盛装。第一层放三明治、第二层放传统英式点心司空饼、第三层则放蛋糕及水果塔。

果酱架内一般装固体奶油、草莓酱、苦橙酱。

泡茶的方法:一般都是直接冲泡茶叶,再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。

下午茶的另类饮品  现代的下午茶已经突破了茶的局限,作为华丽而优雅的一种生活方式,香槟也被纳入了下午茶的范畴。饮茶前,先来一杯香槟的微醺,更增添了一份华丽感。一般,先上香槟再上茶。

英式下午茶的配点  开胃小食和甜品多种多样,讲究咸甜搭配,可包括干果热司空饼、蛋白杏仁饼、巧克力或芝士等各类蛋糕、水果馅饼、鲜草莓蘸巧克力和青瓜三明治。

点心食用顺序:遵从味道由淡而重,由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治,让味蕾慢慢品出食物的真味,再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼,让些许的甜味在口腔中慢慢散发,最后才由甜腻厚实的水果塔,带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

Tips:推荐几款经典下午茶  英式早茶  英式早餐茶的发源地是苏格兰,在英国已有一个多世纪的历史。它由来自不同地方的几种红茶以一定比例拼配而成,往往包括印度茶,取其浓度。锡兰茶,取其滋味。肯尼亚茶,取其色泽。一些英式早餐茶也会配有中国的红茶。

特色:有着浓郁强烈丰富的清香味。

冲泡时间:3~5分钟。

冲泡讲究:85℃热水为最佳。

喝法:净饮,但偏好英式饮法的话,加奶也别有风味。

美点速配:可与烟熏味咸食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配,可谓百搭。

大吉岭茶

大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年均温度15℃,白天日照充足,但日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,孕育出独特的茶香,是世界三大高香茶之一。汤色红润明亮,优质的大吉岭红茶在白瓷杯或玻璃杯中显露出金色的黄晕,是上等好茶的标志。

特色:有着芳香的佛手柑味。

冲泡时间:3~5分钟。

冲泡讲究:85℃热水为最佳。

喝法:适合净饮,但因为茶叶较大,需泡5分钟,使茶叶尽舒,味道才更纯正。

美点速配:可与烟熏味咸食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配,可谓百搭。

其他:有个故事讲述了英国人为了盗走茶种,不惜隐姓埋名,给中国一位茶商当养子,花了一辈子时间,终于盗走祁红茶种,种植于印度大吉岭。最初的茶只是王室的享受,后来传到贵族阶层。下午茶盛行时,贵妇们为了预防茶叶被偷,使用特制的锁,锁上茶柜,直到下午茶时间,才吩咐女佣拿钥匙开柜取茶。

锡兰红茶

锡兰红茶又称为西冷红茶,源于锡兰的英文Ceylen的音译。此茶出产于斯里兰卡,是一种统称,主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为:原味红茶和调味红茶(加味红茶)。锡兰的高地茶通常制成碎茶,呈赤褐色。

特色:乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般,其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感接近绿茶。

冲泡时间:3~5分钟。

冲泡讲究:85℃热水为最佳。

喝法:锡兰高地红茶的风味强劲、口感浓重,适合泡煮香浓奶茶。

美点速配:可与烟熏味咸食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配,可谓百搭

 
标签: 下午茶
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