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武夷山肉桂、水仙攻略

   2021-02-07 00
核心提示:肉桂与水仙和大红袍同属武夷山岩茶,但由于大红袍品牌化过于严重,因此逐渐埋没了肉桂和水仙

茶园



  每年十月是肉桂、水仙和大红袍上市的季节,其实这个时节上市的茶并非今年采摘的新茶,而是往年陈年的茶。肉桂与水仙和大红袍同属武夷山岩茶,但由于大红袍品牌化过于严重,因此逐渐埋没了肉桂和水仙。作为红茶的肉桂和水仙,通常要经过中度以上的炭火烘焙,新茶虽然香味浓郁,但因为炭火味太重而口感苦涩。陈年后的大红袍如同红酒一般,经年的氧化不仅能褪去炭火气息,而且令其香味更加浓郁,口感也更加清冽。

 

肉桂、水仙同属乌龙茶


    老枞水仙封存3年 褪尽火气只留芬芳

 

    武夷山岩茶推荐1:老枞水仙

 

    陈放时间:3年

 

    在所有的正岩大红袍中,只有老枞水仙这种品种适合长期存放,所谓的长期是指2年以上。要长期存放的大红袍必须经过高火烘焙,以免茶叶在存放过程中返青。烘焙好的茶叶通常密封存放在木箱中,经过2、3年的氧化之后,逐渐褪去炭火气味,茶叶本身的水仙香味则会愈发凸显。

 

    这款陈放3年的老枞水仙茶叶采用的是树龄在50年左右的茶树,茶叶粗壮而肥厚,经过挑选的茶叶在冲泡过程中几乎没有茶渣。这款茶的汤色呈现琥珀色的浓郁色泽,入口口感清冽而滑爽,可以闻到空灵的水仙花香味。

 

    从清新桂皮味 到悠悠花果香

 

    武夷山岩茶推荐2:肉桂

 

    陈放时间:1年

 

    每年武夷山的冲茶大赛中,只赛水仙、肉桂和大红袍三个品种,其中水仙产量比较大,肉桂因为产量较小而价格不菲。顾名思义,肉桂带有桂皮的气息,茶客最钟情于品尝肉桂时闻到这些花果香气,这与品酒师在品尝葡萄酒时,所期待的果香味一样。

 

    这款肉桂出自武夷山天心禅寺的和尚之手,每年产量并不多,珠海也只有百斤左右。这款肉桂也是经过高火烘焙,陈放一年后逐渐褪火,干茶叶就可以闻到清新的桂皮气息,冲泡后花香味就四溢出来,汤色橙黄而清澈,入口醇香而回甘,“岩韵”极显。

 

    冲泡秘籍

 

    这种高火烘焙过的茶叶只能用接近一百度的水冲泡,只有这样才能充分激发茶叶中的香味。在冲泡3--8道的时候口感最佳,最多可以冲泡12道左右。


 
标签: 肉桂 水仙
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