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四川绵阳米粉

   2021-05-30 30
核心提示:绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一,绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川

绵阳米粉



  绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一,绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。在绵阳,在大街小巷,街道两旁米粉店都是清香扑鼻。

  绵阳米粉有开元米粉、高水扬米粉,永华米粉、拱桥光富米粉、胖米粉、鲜米粉、早期的刘米粉等。

 

绵阳米粉做法
 

材料

牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜

步骤

第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。

第二步:用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。

第三步:在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。

第四步:将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。

第五步:将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)。

提示
1、米粉不要烫得太久,绵阳米粉不像其他米粉,只要烫5-10秒钟就可以了。

2、泡米粉的时候要多用时间来泡,最好是晚上睡觉的时候就泡,第二天烫。

 
标签: 四川 绵阳米粉
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