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无肉不欢?沪上素食“肉类节”邀你参加

   日期:2019-04-22     来源:新华社     作者:栾翔     浏览:11     评论:0    
核心提示:既能满足肉食爱好者口腹之欲、又健康环保的首届MeatFest肉类节本月27日即将在上海开幕,以烹制肉食闻名的几位沪上国际厨师将使用
 既能满足肉食爱好者口腹之欲、又健康环保的首届MeatFest“肉类节”本月27日即将在上海开幕,以烹制肉食闻名的几位沪上国际厨师将使用在中国历史悠久的“素肉”,制作佳肴美味,邀请“无肉不欢”的老饕们前来赏鉴。
 
  在“民以食为天”的中国文化中,美食占据了不可替代的重要地位。中国古人出于怜悯生灵、不忍杀生的仁善初衷,利用大豆和小麦等植物蛋白制作“素肉”。
 
  活动发起人、旅居上海的维根咨询机构创办人伊芙·萨姆尤可塔表示,中国拥有悠久的素食传统,“素肉”品种丰富、口感多样,有素鱼、素鸡、素鸭、素肠、素海鲜等等。无论以传统方式还是现代技巧都能烹调,与国际其他饮食流派“混搭”也相得益彰。
 
  为此次“肉食节”“试刀”的几位国际厨师表示,用中国特产“素肉”烹制出的菜肴口感令他们喜出望外。
 
  近年来,素食作为一种生态友好型的生活方式日益在国际流行。分析过配方后,伊芙发现,除了为增加“血味”而特别添加的大豆亚铁血红蛋白外,国际流行的植物肉与中国传统素食有着异曲同工之妙。
 
  近年来,中国各地植物性食品研发也不断加大科技含量。以来自台湾的“齐善食品”为例,这家现代化素食专门企业早在上世纪90年代初就在大陆引进了先进的大豆分离蛋白生产线,目前其生产的植物蛋白制品有500多种,并出口到英国、澳大利亚、葡萄牙等国。
 
  “‘齐善’素食美味的秘诀就在于我们30年来专注于做好一件事,”“齐善食品”的薛鸿钧告诉记者,通过现代科技将植物蛋白异构拉丝后可模拟肉的纤维口感。
 
  近年来有多项研究指出,从环保角度看,工业化大规模畜牧业对土地、水与食物资源消耗巨大,也是温室气体排放的主要来源,养殖渔业与工业化捕捞带来了海洋鱼类的消减。包括世界自然基金会等国际组织将素食作为绿色环保生活方式的一项建议。
 
  此外,动物福利观念的普及也让越来越多的人加入素食者行列。
 
  去年11月在北京举行的“新生代好食品国际论坛”认为,在全球素食热潮中,中国具有天然优势和巨大商业潜力。
 
  “在中国,年长人群较为熟悉‘素肉’概念,并视之为传统饮食文化的一部分;年轻一代则将‘素食主义’视为包含美食、运动、时装等方面的时尚环保潮流。”在北京经营素食健身中心及饮食企业的年轻创业者陈贞慧表示。
 
  去年9月,陈贞慧和百余家素食相关企业在北京联合举办了首届波普新潮植物美食节,吸引万余人参与。
 
  “这次在上海举行的‘肉食节’,希望吸引更多想吃素但又偏爱肉食味道的人参与,在无需牺牲口味偏好的前提下,一起为环境保护和减少个人碳足迹而进行尝试。”伊芙表示。
 
  吃菜,不只是改善饮食结构的方式,更是减轻地球负担的“新挑食主义”。在公益组织野生救援WildAid最新发布的公益广告中,公益大使邀每个人“用每一口改变世界”。(受访者提供)
 
标签: 素食
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